Le guide des churros pour devenir incollable sur les beignets espagnols
- Un papa
- Article publié le
- Mis à jour le 26/12/2025
Les Churros ont conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Si vous êtes passionnés par la cuisine espagnole ou simplement amateurs de douceurs croustillantes, cet article est votre passeport pour tout savoir sur les Churros.
Des origines fascinantes à la manière de les conserver chez vous, en passant par les astuces pour les savourer et ne pas trop en manger (oui, c’est possible !), nous vous invitons à plonger dans l’univers irrésistible de ces beignets espagnols.
Préparez-vous à devenir incollable sur les Churros et à régaler vos papilles comme jamais auparavant.
Si cette lecture vous a déjà donné faim et que vous êtes à Madrid, lisez notre article Où manger des churros à Madrid pour trouver la meilleur churrería madrilène près de vous.
Toutes les questions que vous vous posez sur les churros :
Churros vs. Porras : Quelle est la différence ?
La distinction entre les churros et les porras réside dans plusieurs aspects.
Tout d’abord, la taille est la caractéristique la plus évidente. Les churros sont de fins et longs bâtons, arqués comme un arc, tandis que les porras sont plus larges, plus moelleuses et plus courtes. Leur forme rappelle celle du Youtiao, une pâte frite chinoise qui a inspiré à la fois les churros et les porras.
En ce qui concerne la composition de la pâte, il y a également des différences notables. Les churros sont préparés avec de la farine type 45 et ne nécessitent pas de période de repos, tandis que les porras sont confectionnées avec de la farine type 55, contiennent du bicarbonate alimentaire, et reposent pendant environ 10 minutes avant d’être frites, ce qui leur confère leur texture aérée distinctive.
A vous de tester ce qui vous plaira le plus !
Quelle est la différence entre les chichis et les churros ?
Les aficionados des churros et des chichis vous répondront toujours que ces 2 beignets sont très différents… et ils ont raison !
En France, et en particulier dans le sud est, nous connaissons surtout les chichis fregis. Alors que les churros sont une friture d’origine espagnole voire madrilène.
Des habitudes alimentaires différentes pour ces deux beignets :
- Chichis : On les déguste souvent après les avoir saupoudrés de sucre en poudre ou de sucre glace.
- Churros : Les Churros, quant à eux, sont traditionnellement trempés dans une délicieuse tasse de chocolat chaud.
Des beignets qui ont leurs propres lieux de consommation :
- Chichis : Les Chichis sont couramment trouvés lors des fêtes foraines ou sur les plages, par exemple.
- Churros : Les Churros sont une spécialité des rues espagnoles et des cafés en Espagne.
La Recette Authentique des Churros Madrilènes
Oubliez les recettes complexes avec des œufs ou du beurre (qui ressemblent plus à de la pâte à choux) ! Pour retrouver le goût de ceux que l’on déguste à San Ginés ou dans les fêtes de quartier de Madrid, il faut revenir à l’essentiel : de l’eau, de la farine et du sel. C’est cette simplicité qui garantit le croustillant incomparable.
Les ingrédients
Pour une vingtaine de churros :
Farine de blé (Type 45) : 1 bol (environ 250 g)
Eau : 1 bol (le même volume que la farine, environ 250 ml)
Sel : 1 cuillère à café rase
Huile de friture (tournesol ou autre selon vos goûts)
La préparation étape par étape
Chauffer l’eau : Dans une casserole, portez l’eau et le sel à ébullition
Mélanger : Dès que l’eau bout, versez la farine d’un seul coup hors du feu
Travailler la pâte : Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble dure au début, continuez jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène qui se décolle des parois. C’est l’étape physique de la recette !
Repos (optionnel) : Laissez tiédir la pâte quelques minutes pour ne pas vous brûler en la manipulant, mais ne la laissez pas refroidir complètement (elle deviendrait trop dure)
Formage : Introduisez la pâte dans une appareil à churros (churrera) ou une poche à douille très solide (voir nos conseils de sécurité ci-dessous)
Cuisson : Faites chauffer l’huile à 190°C. Formez des bâtonnets d’environ 15 cm directement au-dessus de l’huile et coupez la pâte avec des ciseaux
Friture : Laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Finition : Déposez-les sur du papier absorbant
5 Conseils de Pro pour ne pas rater ses Churros
Réussir ses churros demande un peu de technique. Voici les astuces pour éviter les catastrophes en cuisine :
L’outil obligatoire (Sécurité avant tout !) : N’utilisez jamais une douille ronde simple. Vous devez impérativement utiliser une douille cannelée (en forme d’étoile). Pourquoi ? La forme étoilée permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Avec une forme ronde, l’intérieur cuit moins vite, la pression monte et le churro peut exploser dans l’huile chaude.
La température de l’huile : L’huile doit être très chaude (entre 180°C et 190°C). Si elle est trop froide, vos churros seront gras et mous. Si elle fume, elle est trop chaude et les churros seront crus à l’intérieur.
La consistance de la pâte : Contrairement à une pâte à gâteau, la pâte à churros doit être très épaisse et compacte (c’est du sport à mélanger !). Si elle est trop liquide, les churros ne garderont pas leur forme striée à la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle : Cuisez-les par petites fournées de 4 ou 5. Trop de churros d’un coup feront chuter la température de l’huile, ce qui rendra la friture moins efficace.
L’appareil à churros vs poche à douille : Idéalement, utilisez une « churrera » (presse à churros manuelle). La pâte étant très dense, elle peut faire éclater les poches à douille en plastique standard. Si vous n’avez qu’une poche, utilisez-en une en toile nylon renforcée ou doublez vos poches jetables.
Le Bonus Gourmand : la recette du « Chocolate a la Taza »
Un churro sans chocolat, c’est comme Madrid sans soleil ! Pour accompagner vos churros, oubliez le cacao en poudre du petit-déjeuner.
Le secret du chocolat espagnol épais, c’est la fécule de maïs (type Maïzena).
Faites fondre 150g de chocolat noir dans 500ml de lait. Délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un tout petit peu de lait froid, puis ajoutez-le au mélange chaud. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat épaississe et nappe la cuillère. Trempez, dégustez.
Un mariage qui fonctionne très bien, c’est de remplacer le chocolat chaud espagnol par un chocolat communion pour une merveilleux voyage, vous trouverez une excellente recette ici (attention à bien remplacer le toloman par de la maizena)
Combien coûtent des churros ?
Le prix des churros peut varier en fonction de l’endroit où vous les achetez et de la quantité que vous commandez. En général, à Madrid, une portion de 4-6 churros (ou 2 porras) coûte environ 2-3 euros, en fonction de la taille et de la réputation de l’établissement.
Si vous êtes actuellement dans la capitale espagnole, consultez notre guide des meilleurs churros de Madrid !
Un chocolate con churros (ou porras), c’est-à-dire une tasse de chocolat chaud épais et une portion de 4-6 churros (ou 2 porras) coûte entre 3.5 et 5 euros.
Quelle est l'origine des churros ?
Les origines des churros ne sont pas clairement définies.
On peut dire qu’ils ont été influencés par les chicharrones arabes, une sorte de beignet frit ou par le youtiao chinois rapporté en Europe par les explorateurs et marchands portugais.
Les churros tels que nous les connaissons aujourd’hui ont évolué au fil du temps pour devenir une friandise populaire dans toute l’Espagne et dans de nombreux pays d’Amérique latine. Ils sont souvent associés aux célébrations, aux fêtes et aux rassemblements.
Quelle quantité de churros commander par personne ?
La quantité de churros que vous devriez commander par personne dépend évidemment de votre appétit. En général, une portion typique de churros comprend généralement 4 à 6 churros (ou 2 porras).
Si vous commandez des churros comme goûter ou petit déjeuner, une portion est largement suffisante pour un adulte. Cependant, si vous êtes quelqu’un particulièrement gourmand, vous pouvez commander plus. Il est courant de partager une grande assiette de churros avec des amis ou en famille pour une expérience conviviale.
Comment conserver des churros ?
En plus de la congélation, vous pouvez conserver les churros à l’air libre en suivant quelques recommandations :
- Laissez-les refroidir à température ambiante sur du papier absorbant (type SOPALIN) pendant environ 20 minutes pour éviter la condensation dans la boîte de stockage.
- Placez-les dans un récipient hermétique entourés de papier cuisson ou d’un film plastique pour éviter qu’ils ne deviennent ramollis ou ne perdent leur croustillant.
- Conservez-les à température ambiante dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe du soleil.
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Peut-on congeler les churros ?
Oui, vous pouvez congeler les Churros pour les préserver plus longtemps. Voici comment procéder :
- Attendez que les Churros refroidissent complètement.
- Une fois les churros bien froids, placez-les dans un récipient en les espaçant les uns des autres pour éviter qu’ils ne collent.
- Utilisez du papier sulfurisé entre chaque couche de churros si vous souhaitez mettre plusieurs couches de churros à l’intérieur du récipient. Ce papier sert également à absorber l’humidité et à éviter qu’ils ne se ramollissent.
- Conservez-les au congélateur. Ils resteront bons pendant environ 2 mois.
Comment réchauffer les churros au four pour les garder croutillants ?
Pour réchauffer les Churros congelés ou refroidis, il faut procéder par étape :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les Churros sur une plaque de cuisson.
- Réchauffez-les au four pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils retrouvent leur croustillant.
Vous pouvez également utiliser un grille pain, mais il faudra rester très attentif, le risque de les sortir brûlés est plus important.
Peut-on réchauffer les churros dans une air fryer ?
Pour réchauffer les Churros congelés ou refroidis dans une friteuse à air, il faut procéder par étape :
- Hop ! Préchauffez votre air fryer entre 160 et 190 degrés Celsius.
- Mettez vos churros dans le panier, sans les superposer pour qu’ils chauffent bien partout.
- Laissez-les réchauffer 2 à 7 minutes, ça dépend de la température et s’ils sont tout juste faits ou non.
- À mi-temps, retournez-les pour qu’ils soient chauds de tous les côtés !
Et n’oubliez pas le chocolat chaud (épais) ou le café !
Comment réchauffer les churros au four micro-onde ?
C’est une question piège !
Surtout, n’utilisez jamais le four micro-onde pour réchauffer des churros, sinon vous obtiendrez des beignets tout mous, et clairement, ça perd de son intérêt !