Les spécialités culinaires
de Pâques en Espagne
- Un papa
- Article publié le
- Mis à jour le 21/10/2025
La Semaine Sainte, célébrée avec ferveur dans toute l’Espagne, est un moment où la dévotion religieuse se mêle à des traditions séculaires, notamment dans le domaine culinaire.
À Madrid, cette période est l’occasion de redécouvrir des plats riches en histoire et en saveurs, transmis de génération en génération. Ces spécialités, tant sucrées que salées, offrent un panorama gustatif unique, reflétant l’âme de la capitale espagnole et ses influences diverses. De la douceur réconfortante des torrijas à la complexité savoureuse du potaje de vigilia, chaque plat raconte une histoire, évoquant des souvenirs et créant de nouveaux moments de partage.
Les spécialités sucrées de la gastronomie espagnole pour Pâques
Torrijas
Les torrijas sont le symbole sucré de la Semaine Sainte en Espagne. Similaires au pain perdu, elles sont préparées avec du pain trempé dans du lait ou du vin, puis frit après avoir été enrobé d’œuf. Traditionnellement saupoudrées de sucre et de cannelle, elles peuvent aussi être aromatisées avec du miel ou du sirop. Elles plaisent généralement à tous, offrant un goût réconfortant qui rappelle les saveurs de l’enfance. Souvent accompagnées d’un café ou d’un verre de lait, les torrijas se dégustent dans de nombreuses pâtisseries madrilènes, notamment El Riojano et La Santiaguesa.
Bartolillos Madrileños
Les bartolillos madrileños sont de petites empanadas sucrées, traditionnellement remplies de crème pâtissière. Ils évoquent les douces soirées madrilènes de Pâques et sont appréciés pour leur texture légère et leur goût sucré. Ces délices sont souvent consommés comme un petit plaisir sucré l’après-midi, accompagnés d’un café ou d’un thé. La Pastelería Luzón est réputée pour ses bartolillos, une adresse incontournable pour les amateurs de cette douceur.
Pestiños
Les pestiños, d’origine andalouse, sont des morceaux de pâte frits et ensuite enrobés de miel ou de sucre. Ils sont particulièrement populaires auprès de ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles de l’Espagne. Souvent consommés avec un café ou un verre de vin doux, les pestiños sont un régal pour les fêtes et réunions familiales. Casa Mira est l’un des meilleurs endroits à Madrid pour savourer des pestiños faits maison.
Buñuelos de Viento
Ces beignets légers et aérés peuvent être garnis de crème, de chocolat, ou de crème fouettée. Les buñuelos de viento sont un choix populaire parmi ceux qui cherchent une douceur légère mais satisfaisante. Parfaits pour un goûter ou une fin de repas festive, ils sont souvent accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud. Casa Mira offre une variété exquise de buñuelos de viento, chaque visite promettant une expérience gustative mémorable.
Pasioncitos
Spécifiques à la région de Morata de Tajuña, les pasioncitos sont des pâtisseries qui célèbrent la Semaine Sainte avec une touche locale. Ces délices, souvent décorés ou en forme de symboles religieux, sont appréciés par ceux qui cherchent à expérimenter les traditions régionales de Madrid. Ils se consomment généralement seuls, comme une douce bouchée de fête. Pour une expérience authentique, une visite à Morata de Tajuña pendant la Semaine Sainte est incontournable.
Les spécialités salées de la gastronomie espagnole pour Pâques
Hornazo
Le hornazo est une tourte de pâte levée garnie de diverses viandes et parfois d’œufs, typique de certaines régions espagnoles durant la Pâques. Il plaît aux amateurs de saveurs robustes et traditionnelles, offrant un repas complet en soi. Traditionnellement consommé lors de pique-niques de Pâques, il s’accompagne idéalement d’un vin rouge local. À Madrid, les Viandas de Salamanca proposent d’excellents hornazos, parfaits pour découvrir cette tradition.
Buñuelos de Bacalao
Ces beignets de morue sont une spécialité de la Semaine Sainte, alliant le croustillant de la friture à la douceur du poisson. Ces cousins des accras de morus, sont aimés des amateurs de fruits de mer pour leur légèreté et leur saveur, ils sont souvent accompagnés d’un verre de vin blanc ou d’une bière légère. Casa Revuelta est réputée pour ses buñuelos de bacalao, un lieu de choix pour déguster ce plat dans le centre de Madrid.
Soldaditos de Pavía
Les soldaditos de Pavía sont des bâtonnets de morue rebozés et frits, un apéritif croustillant et savoureux. Ils sont particulièrement appréciés des amateurs de plats traditionnels madrilènes. Servis avec un quartier de citron ou un peu de mayonnaise, ils sont parfaits avec une bière fraîche ou un vermouth. Casa Labra, près de la Puerta del Sol, est célèbre pour ses soldaditos de Pavía, offrant une expérience authentiquement madrilène.
Potaje de Vigilia
Ce ragoût épais à base de morue, d’épinards et de pois chiches est un pilier de la cuisine de la Semaine Sainte à Madrid. Apprécié pour sa richesse et sa capacité à réconforter, il est traditionnellement servi avec du pain pour saucer. Parfait pour les jours froids de printemps, il s’accompagne bien d’un vin rouge léger ou d’eau.
Où on peut en consommer à Madrid
À Madrid, les restaurants Señorío de Alcocer et De la Riva sont réputés pour leur excellente version du Potaje de Vigilia, offrant une expérience authentique de ce plat traditionnel.
Esqueixada
L’Esqueixada est une salade de morue crue, typiquement catalane, qui se trouve parfois dans les menus de Pâques à travers l’Espagne. C’est un plat qu’on retrouve avec ses variations locales dans plusieurs gastronomies sous le nom de Souskay de morue aux antilles ou Salada de Bacalhau au Portugal.
La morue est déchiquetée (d’où le nom « esqueixada », qui signifie « déchiquetée » en catalan) et mélangée avec des tomates, des oignons, des olives et parfois des poivrons.
Ce plat est particulièrement apprécié des amateurs de poissons et de ceux qui cherchent des options de repas plus légers et rafraîchissants, surtout au printemps.
L’esqueixada se savoure comme une salade, souvent en entrée ou comme plat principal léger. Un vin blanc frais ou un cava catalan sont des accompagnements parfaits.
Bien que moins courante en dehors de la Catalogne, on peut trouver de l’esqueixada dans certains restaurants madrilènes proposant une cuisine espagnole régionale variée, surtout pendant la Semaine Sainte.
Sopa de Ajo
La Sopa de Ajo, ou soupe à l’ail, est une soupe épaisse et réconfortante composée principalement d’ail, de pain, de paprika et parfois d’un œuf poché. Elle est connue dans certaines régions comme la « sopa castellana ».
Cette soupe était traditionnellement consommée par les travailleurs pour sa capacité à réchauffer et à fournir de l’énergie. Sa popularité pendant la Semaine Sainte vient de sa simplicité et de son aspect réconfortant, idéal pour les jours de jeûne.
La Sopa de Ajo est aimée des amateurs de plats rustiques et réconfortants. Sa saveur robuste d’ail en fait un favori par temps froid ou pour ceux cherchant un repas simple mais savoureux.
Durant la Semaine Sainte, de nombreux restaurants traditionnels madrilènes ajoutent la Sopa de Ajo à leur menu, offrant aux visiteurs et aux locaux une chance de goûter à cette soupe chargée d’histoire.
