15 tapas espagnoles pour les amateurs de viande
- Un papa
- Article publié le
- Mis à jour le 21/10/2025
Vous aimez la viande ? Ce guide est fait pour vous.
L’Espagne est un paradis pour ceux qui aiment la charcuterie, les viandes mijotées, les grillades qui croustillent sous la dent et les recettes à base de cochon dans tous ses états. Si vous vous retrouvez face à une carte de bar espagnol, difficile de faire le tri. Entre les noms obscurs, les recettes locales et les pièges à touristes, on peut vite passer à côté de pépites authentiques.
Alors voici 15 tapas carnées à connaître absolument. Du torrezno croustillant au morteruelo de chasse, en passant par les classiques comme la chistorra ou la pringá, tout est là. Pour chaque tapa, vous saurez ce que c’est, d’où elle vient, et à quoi elle ressemble.
Vous êtes plutôt légumes ? Allez consulter notre liste des 10 principales tapas espagnoles végétariennes et vegan.
Jamón ibérico – Le roi des bars
Incontournable. Ce jambon sec, affiné longuement, fond en bouche. Le meilleur vient de Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches ou de l’Estrémadure. Il est servi en fines tranches sur assiette, à température ambiante.
Chistorra – Le snack du Nord
Saucisse rouge fine et épicée, typique de Navarre et du Pays basque. Elle se mange grillée ou poêlée, chaude, avec du pain croustillant. Grasse, savoureuse et addictive.
Cochifrito – Double cuisson pour le cochon
Petits morceaux de cochon frits jusqu’à être à la fois tendres et croustillants. Une spécialité de Segovie et d’Ávila, souvent servie en tapa ou en ración.
Torreznos – La peau du cochon version crousti
Des lanières de couenne de porc, frites à la perfection. C’est croustillant dehors, moelleux dedans. Le torrezno est devenu une star de la street food castillane.
Est-ce pareil que le chicharrón mexicain ?
Le torrezno espagnol, originaire de Castille (notamment Soria), est une bande de couenne de porc avec sa graisse, séchée puis frite, offrant une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Il se mange seul, en tapa. Le chicharrón mexicain, lui, désigne une variété de préparations : soit de la couenne soufflée ultra-croquante, soit de la viande et graisse de porc frites, parfois mijotées en sauce. Plus épicé et polyvalent, le chicharrón se retrouve dans les tacos, tortas ou guisados, tandis que le torrezno est un en-cas pur porc, concentré sur la texture.
Pringá – À tartiner sans retenue
Restes de viande mijotée du cocido andalou : bœuf, porc, chorizo, gras… tout est haché et servi dans du pain. Grasse et fondante, c’est un pur plaisir coupable.
Morcilla de Burgos – Sang, riz et tradition
Boudin noir à base de sang et de riz, souvent grillé ou poêlé, parfois accompagné de piment doux. Typique de Burgos, c’est une institution dans le nord de l’Espagne.
Morteruelo – Le pâté des chasseurs
Spécialité de Cuenca, ce plat rustique est un mélange cuit de viande de gibier, foie, pain et épices, réduit en purée épaisse et servi chaud avec du pain. Très ancien et très roboratif.
Carcamusas – Le plat toledano
Un ragoût épicé de viande de porc, de tomate, de pois et de vin blanc, souvent accompagné de pain. Créé dans les années 50 à Tolède, c’est devenu une tapa phare.
Cachuelas – La bombe calorique extrême
Une pâte à tartiner à base de foie de porc, ail, pimentón, cuite dans de la graisse. Typique d’Estrémadure ou de Castille-et-León, souvent servie avec du pain ou des regañás.
Hornazo – L’empanada carnivore
Une tourte garnie de lomo adobado, jambon, chorizo et œuf dur. Plat de fête à l’origine, devenu tapa dans les bars de Salamanque et Zamora.
Bollín preñao – Le pain fourré d’Asturies
Petit pain cuit avec un chorizo à l’intérieur. Se mange chaud ou tiède. Présent partout en Asturies, c’est le snack des randonnées et des fêtes locales.
Pincho de lechazo – L’agneau en brochette
L’agneau de lait (lechazo) rôti en brochettes. Fondant, légèrement grillé, ultra simple et délicieux. Typique de Valladolid, surtout à Traspinedo.
Guarrito adobao – Cochon mariné puis frit
Le “guarrito” (cochon de lait) est découpé, mariné au pimenton, vin et ail, puis frit deux fois. Ultra croustillant, typique de Badajoz.
Ropa vieja – Quand il reste du cocido
Mélange de viandes du pot-au-feu mijotées puis sautées. Un classique des restes de cocido, très populaire à Madrid ou Séville, servi en montadito
Tortilla à la morcilla – Variante costaude
La célèbre tortilla de patatas revisitée avec de la morcilla. La douceur de la pomme de terre et le caractère du boudin noir. À retrouver dans de nombreux bars du nord.
