Les 10 Tapas espagnoles pour les veggies et vegans
- Un papa
- Article publié le
- Mis à jour le 21/10/2025
Vous êtes français, vous débarquez en Espagne, vous entrez dans un bar à tapas… et là, panique. La carte est en espagnol, pleine de mots que vous ne comprenez pas, le serveur n’a pas trop le temps, et vous ne voyez que des tapas à base de jambon, des anchois, des trucs frits non identifiés. Vous cherchez une option végétarienne, mais impossible de savoir ce qui est sans viande, ce qui est un piège, et ce qui pourrait vraiment vous plaire.
C’est exactement pour ça qu’Un Papa à madrid a préparé ce guide.
Voici 10 tapas espagnoles 100 % végétariennes (et parfois même vegan) que vous pouvez commander les yeux fermés. Des classiques, des recettes de grand-mère, des petites merveilles locales que même les Espagnols adorent. Pas besoin de tricher avec une salade verte ou des frites.
On vous donne le nom, l’origine, une explication claire de ce que c’est, et vous serez prêt pour votre prochain apéro.
Allez, suivez le guide !
Patatas bravas – La star madrilène
Cette tapa emblématique de Madrid est une assiette de pommes de terre croustillantes, coupées en cubes et nappées d’une sauce brava légèrement piquante à base de paprika. La recette traditionnelle ne contient ni viande ni poisson. Elle peut être vegan si on vérifie que la sauce est sans bouillon animal.
Berenjenas fritas con miel de caña – Douceur andalouse
Venue de l’héritage andalou et arabe, cette tapa combine des tranches de bérenjenes (aubergines) frites avec un filet de miel de canne. Une merveille sucrée-salée à déguster à Cordoue ou Grenade. Pour une version vegan, on remplace le miel par du sirop d’agave.
Pipirrana – Fraîcheur d’Andalousie
La pipirrana est une salade froide à base de tomates, poivrons, oignons et concombres, souvent accompagnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre. À Jaén ou Malaga, elle est parfois agrémentée d’œuf dur ou de thon, mais la version simple est 100 % végétale. Parfait pour les jours d’été.
Berenjenas de Almagro – Un pickle castillan
Spécialité de Castille-La Manche, ces petites aubergines sont conservées dans un escabeche traditionnel à base de vinaigre, ail, paprika et cumin. On les retrouve notamment à Almagro (Ciudad Real). Légèrement acidulées, elles sont 100 % végétaliennes et reconnues IGP en Espagne.
Champiñones a la plancha – L’essence de La Rioja
Les champignons grillés à la plancha sont une tapa emblématique de Logroño, servis souvent avec un filet d’huile d’olive et parfois une crevette. Mais la version purement végétale (champignon + ail + persil) est parfaitement savoureuse. À tester sur la Calle Laurel, le temple du pincho.
Pimientos de Padrón – Le frisson galicien
De mai à octobre, ces petits piments verts frits à l’huile d’olive et saupoudrés de sel sont servis dans toute l’Espagne. Ils viennent de Galice, autour de la ville de Padrón. La plupart sont doux… sauf un sur dix, qui pique ! Une sorte de roulette russe gustative.
Papas arrugás con mojo verde – Les canariennes incontournables
Cuites dans de l’eau de mer ou très salée, les “pommes de terre ridées” sont un classique des Canaries, servies avec des sauces typiques appelées mojo. Le mojo verde (à base de coriandre et ail) est végétalien. Un enyesque traditionnel canarien riche en saveurs.
Patatas revolconas – Le purée castillane rustique
Plat de campagne de Castille-et-León, cette purée de pommes de terre au pimenton de la Vera est parfois enrichie de chorizo ou de torreznos. Mais la version de base, avec simplement huile d’olive, ail et piment doux, est 100 % végétale et riche en goût fumé.
Migas almerienses – Version végane du plat de bergers
Les migas sont un plat de pain émietté revenu à la poêle, typique de la cuisine de récupération. En Andalousie orientale, on les fait avec de la semoule et de l’huile d’olive, parfois accompagnées de légumes. Cette version est donc vegan par nature.
Gofio escaldado – Superaliment canarien
Le gofio, farine de céréales grillées typique des îles Canaries, est ici préparé en version salée avec un bouillon de légumes. On obtient une sorte de purée dense et savoureuse, servie avec de la menthe. Traditionnellement vegan, le gofio est un aliment identitaire fort.
