Tout savoir sur le Roscón de Reyes
- Un papa
- Article publié le
- Mis à jour le 19/12/2024
Le Roscón de Reyes est une tradition culinaire riche qui transcende les générations. Chaque année, les familles se réunissent pour partager ce gâteau symbolique, marquant non seulement la fête religieuse de l’Epiphanie mais aussi un moment de convivialité et de partage.
La texture aérée, les arômes enivrants et la surprise cachée à l’intérieur font du Roscón bien plus qu’une simple pâtisserie, mais un véritable emblème de la culture espagnole.
Et pour les français attachés à la galette des rois, il y a beaucoup à découvrir sur le gateau espagnol.
Toutes les questions que vous vous posez sur le Roscón de Reyes :
Comment reconnaitre un Roscón de Reyes ?
En plus de sa forme circulaire symbolisant une couronne, le Roscón est souvent décoré de fruits confits représentant les joyaux d’une couronne. Cette pâtisserie est non seulement un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux, avec ses couleurs vives et son glaçage scintillant.
La coutume de partager un Roscón est un moment fort des célébrations de l’Épiphanie en plus de la tradition des Rois Mages dans de nombreux pays, pas seulement en Espagne.
Il est à différencier de la Rosca mexicaine et de la Casca valencienne qui est un autre gateau en forme de couronne qu’on mange pour l’Epiphanie. La casca est un massepain cuit au four et fourré de patate douce confite ou de jaune d’oeuf confit.
Quelle est l'origine du Roscón de Reyes ?
L’origine du Roscón de Reyes remonte aux anciennes célébrations romaines des Saturnales (fêtes en l’honneur du dieu Saturne), un festival païen célébré chaque décembre. Durant cette fête, des gâteaux ronds faits de figues, de dattes et de miel étaient partagés, symbolisant la prospérité et l’abondance. Ces gâteaux circulaires, dans lesquels une fève était cachée, étaient une tradition des Saturnales.
La personne qui trouvait la fève était nommée « roi » ou « reine » pour la journée.
Au Moyen Âge, la tradition a été adoptée par la chrétienté, se mêlant aux célébrations de l’Épiphanie, qui commémorent la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Dans ce contexte chrétien, le gâteau a commencé à symboliser non seulement la prospérité et la chance, mais aussi l’hommage rendu par les rois mages.
En Espagne, cette tradition a pris la forme du Roscón de Reyes. Le Roscón, avec sa forme de couronne, représente la couronne royale des rois mages, et la fève cachée à l’intérieur symbolise la surprise et la joie de la découverte. Au fil du temps, le Roscón est devenu un élément incontournable des célébrations de l’Épiphanie en Espagne, intégrant des ingrédients locaux et des variations régionales, tout en conservant l’esprit de partage et de festivité de ses origines romaines.
Ainsi, bien que le Roscón de Reyes soit aujourd’hui associé aux Trois Rois Mages de la tradition biblique, ses racines sont étonnamment païennes.
Quelle est l'importance de la fève dans le Roscón de Reyes?
Historiquement, la fève était souvent un véritable haricot sec, mais au fil du temps, elle a été remplacée par de petites figurines, souvent en porcelaine.
Dans certaines familles, conserver la fève d’une année sur l’autre est considéré comme un porte-bonheur. De plus, dans certaines régions, celui qui trouve la fève doit non seulement acheter le Roscón l’année suivante mais aussi organiser une fête ou un repas, renforçant ainsi les liens communautaires et familiaux.
Où peut-on acheter le meilleur Roscón de Reyes à Madrid ?
Il est très difficile d’être objectif puisque chaque famille à son fournisseur préféré en fonction de ses goûts.
Entre les versions traditionnelles, avec ou sans crème, celles au chocolat, celles revisitées comme celle de Eliseo Valls qui a gagné le premier prix du concours du meilleur Roscón de Valencia en 2021 avec une version salée, il est compliqué de faire son choix !
En tout cas, la « finale » du meilleur Roscón artisanal de Madrid 2024 (50 participants) s’est jouée entre :
- Pandome
- Panem
- La Crujiente
- Cientotreinta grados
- La Magdalena de Proust
- En Bruto
- Madreamiga
- ¡Qué Pasa Maja!
- La Duquesita
- Möoi Petit
Et le meilleur Roscón artisanal de Madrid 2024 est celui de La Duquesita ! Madreamiga est 2ème et Cientotreinta grados 3ème.
Vous cherchez plutôt une galette des rois « française » ?
Consultez notre sélection des meilleures galettes à la frangipane de Madrid 2024
Quelle est la différence entre le Roscón de Reyes espagnol et la Rosca de Reyes mexicaine ?
Bien que partageant des racines communes dans la célébration de l’Épiphanie, le Roscón de Reyes espagnol et la Rosca de Reyes mexicaine présentent des différences notables.
Le Roscón espagnol est souvent parfumé à l’eau de fleur d’oranger et garni de fruits confits, tandis que la Rosca mexicaine inclut généralement du sucre perlé et des fruits confits spécifiques comme les figues et les cerises. De plus, la Rosca est traditionnellement plus grande et ovale pour symboliser l’amour éternel de Dieu. Environ 4 millions de Roscas sont vendues au Mexico chaque année, montrant l’ampleur de cette tradition¹.
Comment faire un Roscón de Reyes à la maison?
Faire votre propre Roscón est une excellente occasion d’impliquer toute la famille dans la préparation. Les enfants peuvent aider à décorer avec les fruits confits, tandis que les adultes préparent la pâte. C’est aussi une opportunité d’expérimenter avec des saveurs et des fillings, créant une version du Roscón qui est véritablement la vôtre.
Voici quelques recettes en ligne faciles à suivre et délicieuses :
- Une recette de Roscón sans robot avec le boulanger Xavier Barriga (en espagnol)
- Une recette de Roscón au Thermomix (en espagnol)
- Une recette de Rosca de Reyes mexicaine sans robot (en espagnol)